陈女士说，当时用了100多个李子酿酒，凌晨4点40分左右炸了，全家都被炸醒了，卫生间和吊顶上面全是残渣。

　　南京农业大学食品科技学院教授李伟说，发酵的微生物主要靠酵母发酵，酵母在发酵的过程，无论是生长还是快速繁殖阶段，还是进入厌氧发酵的阶段，都会伴随二氧化碳产生。二氧化碳产生之后不能得到及时释放，通过泄气方式排除掉，导致发酵容器局部压力过大，就会发生爆炸。

　　这是陈女士家里第一次自制李子酒，看到家中被炸得一片狼藉，她很是诧异。不过，记者网络搜索发现，自制酒引起爆炸的案例时有发生。专家表示，原因是水果发酵时会产生二氧化碳，恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透气的纱布封口。

　　李伟说，这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对人体有害的物质，比方说一些野生型的酵母，在发酵过程不但会产生酒精，也会产生甲醛一样对人体有害的物质。这种发酵菌株产生物质比较多的话，在发酵产品里面甲醛等有害物质含量就增高，过度食用就给人带来危害。

　　夏季各种时令水果纷纷上市，很多人喜欢自制果酒，比如葡萄酒、梨酒等等。不过，要提醒你的是，这自制酒操作不慎，可能变成定时炸弹。最近，盐城一户人家睡到凌晨，突然被自制李子酒给炸醒。

　　为减少饮用自制酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心多次提示公众:不配制、不饮用自制酒，尤其是乌头碱类药物、马钱子、含有虫类的一些毒副作用的药材，要谨慎使用。

　　除此之外，自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂，这种发酵剂经过无数次实验，非常安全可靠，通常不会产生有毒有害物质。但是自制酒使用的水果等食材，自身携带的菌株，在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。