因會流出苦辣味的漿汁而得名，辣菌多爲白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、細褶辣菌之分，其中以細褶辣菌爲佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗後用，苦辣味就少了，喜歡吃苦味的就不必特殊處理了。辣菌多與酸筍和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火燒熟後舂吃，還可淹成酸菜吃，有特別鮮香和美味。那味道想想都讓人流口水。

　　是野生松茸的一種。只在松樹林裏有，于每年8月至12月中旬出菌，顔色分青墨和淡黃色兩種，是最晚出的一種菌子。其味同雞縱一樣鮮甜，有自己特殊香味，營養豐富，吃法同雞縱。