跨界營銷、網紅造勢、産品升級等等，各品牌使出渾身解數，瘋狂搶占市場份額，但消費時代之下，浪潮來的快去的快，如何從“爆火”走向“長虹”，或許還有很長的路要走。

　　此外還有制茶司、小滿茶田等外來“網紅店”選址知名購物中心不斷入駐，不過，就目前而言，這類品牌在杭州僅呈點狀分布，暫未形成大規模。

　　奈雪の茶在杭州購物中心也占據了重要的份額，曾以“第三空間”見長，不過，從去年開始，由于戰略調整，其所有的新店增量全都來自于PRO店型，據贏商網統計，2021全年，奈雪門店淨增326家，PRO店型淨增365家，而與之相對的則是標准店型縮減了39家。

　　此外，杭州本土烘焙品牌還有南宋胡記、知味觀等品牌，因其本土特征，在杭州市場具有優勢，但品類上往往重複率較高，造成不可替代性不高的問題，同時，其布局戰略也並不局限在購物中心內，往往選址于老城區的街邊底商、旅遊風景區內等；而外來品牌鮑師傅、滬溪河因其網紅特性，在杭州購物中心內也取得了不小成績。

　　奈雪于杭州的分布，也主要集中在相對熱門的購物中心內，分標准門店和pro店兩種形式，數量上略低于喜茶，爲33家門店（涵暫未開業門店），32家門店位于購物中心，其選址思路也大體以購物中心爲主，其中，杭州黃龍萬科中心、杭州世貿麗晶城歐美中心、龍湖杭州西溪天街、杭州萬象城、杭州高德廣場、湖濱銀泰in77、印力彙德隆奧體印象城、杭州中央商城、杭州潮龍彙、杭州大廈501城市廣場、杭州良渚未來之光、杭州天城商業中心、龍湖杭州丁橋天街、龍湖杭州江東天街等門店系pro店，由此可見，奈雪大力推行pro門店的戰略思路。

　　作爲新式茶飲界的領先品牌，喜茶搶占了第一波流量紅利，在杭州的商業項目中先發制人，占據重要地位，此次“戰略性調價”，或是因消費者消費思維轉變，不再願意爲“流量”買單，更重視性價比；加之經過長期的磨合，原材料供應鏈已形成較爲穩定的規模。不過喜茶的此次價格調整，或將引發新式茶飲界的“價格內卷”，有網友戲谑道“本以爲要進入40元奶茶時代，沒想到價格反而下調。”

　　而“卷王之王”的桂冠，或許要從正處在風口的新式茶飲和新中式烘焙中pk而來：以去年杭州新店增長速度最快的第三季度爲例，在贏商網重點監測的30家知名商場中，共計開出454家新店，除涵蓋範圍較大的零售業態外，餐飲業態占比28%，系重點監測對象，細分來看，烘焙甜品、茶飲果汁、日式料理是大勢，分別于去年第三季度新開門店17家、13家和10家，爲top3，由此可見，最受商場歡迎的當屬新式茶飲和新中式烘焙品類。而縱貫全年重點商場的品牌調改思路，基本和第三季度類似。

　　汪保來誕生于2005年，隨後陸續入駐龍湖杭州濱江天街、杭州蕭山寶龍城市廣場、杭州來福士、杭州工聯CC等多個購物中心，綜合來看，其分布區域較廣，涵蓋了杭州各個區域，此外，汪保來偏好選擇入駐客流相對較高的購物中心，布局策略較爲謹慎。

　　據贏商網不完全統計，截至2021年12月31日，杭州商業地産市場已有1118.06萬方存量，首破千萬大關，而存量飛速增長的同時，市場面臨的同質化現象日益加劇，新式茶飲、新中式烘焙、新式汽車展廳、盲盒等新式品類在此大背景下應運而生，旨在破局。

　　而隨著資本的強力入場，全年共有6個烘焙品牌累計獲得9輪融資，其中墨茉點心局、虎頭局分別斬獲3輪、2輪融資。