月饼3.0时代 更 健康 成新趋势

　　这也就意味着今年的月饼在继承传统与口味创新的基础之上，必须解决好吃和健康的问题。

　　可以说鲜果月饼能够成为今年月饼界的黑马，不仅仅在于技术上深耕与文化上的传承，更在于从用户的角度出发，全面剖析时下用户最真实的需求表现，也只有这种动态的继承与创新，才能开启月饼的新篇章。

　　正是将思考回归到了月饼作为食物的价值本身，良品铺子从消费者为什么吃月饼，想吃什么样的月饼为出发点，在兼具传统纪念意义以及如今消费者们更喜欢健康时尚、美味营养、富有文化内涵的喜好之后，良品铺子给出了独具匠心的答案——鲜果月饼。

　　18日，消费者质量报发布了2020年中秋月饼消费专项测评，公开测评了10家市面主流品牌月饼，并给出了选购指南。其中，良品铺子一款创新型的产品，以新鲜水果为馅，采用四重包馅技术的鲜果月饼，一举成为今年月饼届黑马。

　　鲜果月饼，咋听起来并不稀奇，但将它从过去并未存在于月饼届的品类成功研发出来，技术难度不容小觑。怎么定型支撑、怎么控制水分、怎么解决鲜果的颗粒度等等一系列问题亟待解决，这不仅仅考验着一个企业的开发设计能力，更考验着其的供应链管理能力。

　　随着中秋渐近,少不了月饼烘托节日氛围。月饼年年吃，还能有新花样吗?

　　除了独家月饼技术赋予鲜果月饼口感与健康上的保证，敦煌文化的交汇更是让鲜果月饼添上了一份年轻人喜闻乐见的国潮风。

　　良品鲜果月成为继传统广月、流心月饼、冰淇淋月饼后又一月饼新物种，一上线就卖了32万盒，成为不少年轻人的礼盒首选。

　　如今的消费者在购买月饼时除了考虑月饼品牌、价格、口碑等，月饼是否绿色健康、是否符合食品安全标准也成为重点关注指标。健康、绿色、低糖月饼逐渐热销起来，颇受消费者追捧和青睐。

　　仅以白桃鲜果月饼一个口味为例，就用了2万吨新鲜白桃作为原料，切成果丁包到月饼中，并通过四重包馅独家技术，让消费者一口就能品尝到桃山皮饼皮的软糯、白豆蓉的绵软、麻薯的Q弹、和水果馅芯的清爽等多重口感。

　　象征团圆的月饼，制作方式上其实并不刻板。明代的《西湖游览志会》才有记载：八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。吃货文豪苏东坡也有小饼如嚼月，中有酥与饴来描述自己家月饼的口味，也因此符合那个时代的需求，满足团圆寓意的，就是好月饼。

　　作为一个节令食品，这两年，月饼创新大多数围绕口味创新，咸的、甜的，混合的，甚至出现芥末、辣条和火锅等追求新奇口味的月饼。

　　在研发中，良品铺子经过了20多次打样，调整配方和工艺，最终发现，熬制工艺可以最大程度保留水果的新鲜口感;在尝试了9多种大众喜爱、口感好，营养价值高的水果品种后，选定了葡萄、柠檬、白桃、草莓4种。

　　今年，月饼市场在疫情背景下健康趋势明显，根据人民网舆情数据中心和中国质量新闻网共同发布《2020年月饼食品安全与市场健康营养需求发展报告》显示，2020年，月饼消费迎来3.0时代，健康营养成为新风尚。

　　更符合用户口味的创新，也在市场上得到了肯定的反馈。良品鲜果月产品经理表示，这批敦煌IP系列月饼在今年8月中旬上市，短短20天内，得到了良品粉丝80%的好评。在线下调研中，不少用户表示该产品与其他月饼相比有突出特色，有真实的果肉、口感层次很丰富，足见用户对良品铺子全新月饼产品口味与价值的喜爱。

　　如何让月饼更好的去传递其蕴含的传统文化的精华，良品铺子着实下了一番功夫。

　　颜值口感兼顾 鲜果月的小心机

　　正如以粉质冲泡、香精制成的奶茶1.0时代，到最终还是被鲜奶茶煮、鲜果榨汁的奶茶2.0时代所颠覆，休闲零食的创新方向也是朝着更健康、更新鲜、更好吃的方向前进，满足甚至引领消费者的需求。

　　定位高端零食品牌，良品铺子今年首创的鲜果月，把行业首创水果保鲜技术运用在月饼馅料中，并彻底颠覆了曾经仅用冬瓜蓉或水果果干制成的水果月饼，将新鲜水果颗粒状入馅，让月饼的口感更美味，更少糖分更多健康，让吃月饼变成即符合时令，又满足健康养生潮流的事情。

　　良品铺子为何到把鲜果装进月饼呢?

　　2020(第二十六届)中国月饼文化节上，中国焙烤食品糖制品工业协会更是预测，今年月饼新品研发思路将更加开阔、不拘一格。健康时尚、美味营养、富有文化内涵、个性定制等观念仍将是2020年新产品研发的方向，同时，年轻消费群体的消费观念仍不容忽视，时尚的新品种、新包装、新理念、新口味的四新月饼销量将有所增加。

　　继去年与敦煌IP联名后，九色鹿、飞天舞女、藻井等敦煌元素再次穿越千年出现在良品铺子中秋系列礼盒上。今年，良品铺子则进一步将这份文化氛围加以活用，将敦煌壁画的文化内涵通过良品铺子的创意和产品再度新生。用身临其境的互动设计，以旋转八音盒配上呈现出翩翩起舞的飞天仙女，以立体书的形式展现大漠敦煌的驼队和九色鹿。通过对敦煌元素的做旧如新，良品铺子以更大众化地形式令其广为人知，让一款款中秋礼盒、一个个鲜果月饼成为敦煌文化的使者，以国潮范儿的方式，唤活更多年轻人对文化的保护和关注。