文&图/木偶人

　　母亲卷起裤子，踩着冰凉的海水，趴在长着蚝的礁石上开蚝。而我们这些小孩子就可以在沙滩上玩沙和捡贝壳了。

　　特产特说

　　1、从冬至到次年清明是蚝肉最肥美的时候。

　　2、蚝肉营养极为丰富，有“海底牛奶”之称。

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　　现在母亲已经离开了我们，可她开蚝做蚝烙，还有她做蚝烙的样子和那美味的蚝烙却深深地印在我脑海里。以至到现在只要看到有人在卖蚝烙我就会想起母亲，也会买回家给孩子们吃。并且告诉他们这是外婆最拿手的菜式，也是妈妈最喜欢美食的小吃。也许受我的影响，孩子们也超喜欢吃蚝烙。遗憾的是我买遍所有的小吃店，却找不到当年母亲做的那种妈妈的味道。

　　出生在海边，蚝对我来说是一种再熟悉不过的东西了。小时候经常看见大人在海边开蚝，那时候的蚝都是野生的（一种依附在海边礁石上的一种生物）而不是像现在这样养殖的。冬天放寒假的时候，正是一年蚝最肥的时候。那时候只要碰气好而母亲又有空，她就会带我们带上手套，带上工具（一把一字形的小铲子），带上小水桶去海边开蚝。迎着北风，母亲卷起裤子，踩着冰凉的海水，趴在长着蚝的礁石上开蚝。而我们这些小孩子就可以在沙滩上玩沙和捡贝壳了。当我们玩累了，母亲的蚝也开得差不多了。只见礁石上只留下一片片像扇形一样的贝壳贴在，煞是好看。母亲把开好的蚝放在小水桶里，再打点海水泡上。就这样大家簇拥着母亲拎着水桶嘻嘻哈哈地回家了。

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　　3、蚝烙是潮汕特有的食物。来到潮汕做客，可一定要品尝，家里做的往往比外面的更地道一些。最合味的酱料莫过上好的鱼露了。

　　如果要问我对潮汕小吃哪一种最喜欢，我一定会告诉你是----蚝烙．因为它不仅是母亲生前最拿手的菜式，而且还是我下班后最常买的一种小吃。以至到现在一看到蚝烙就想起母亲，一想起母亲就想吃蚝烙和那又鲜又脆的口感，而且吃它已经变成一种习惯延续至今。

　　回家之后，母亲就会张罗着给我们做蚝烙。母亲说做蚝烙最重要一点就是掌握火候，小心烧焦。只见母亲把在海边开回来的蚝倒在盆里洗干净之后，用筛子把水沥干。然后把蚝倒在一个小盆子里，再往里面放些薯粉和少量盐味精，再打几个鸡蛋下去，然后把它们拌均匀搅成浆糊状。接下来把锅烧热下油，然后把浆糊状的蚝倒入锅里（注意要平铺均匀）。等浆糊四周慢慢变金黄时用锅铲把烙倒翻，这时也可以适量在四周加些油。最后待到上下两面都变成金，又香又脆的蚝烙就可以吃了。（如果喜欢吃胡椒的这时可以洒些胡椒粉下去）吃时再蘸上点鱼露，那就再美味不过了。因为是新鲜的蚝，再经过母亲精心地制做，那蚝烙的味道到现在我都念念不忘。

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