推荐单位／制作人：衢州东方大酒店／徐小伟

　　我仔细看了将要下筷之物，红碧白黄油腻腻的，色感十分的好，轻轻一吸，那奇特的异香直扑肺腑。往嘴里送进一块毛豆腐，既香又辣的味道立即占领整个口腔，满口生津，清香浸润在唇齿之间。

　　制法：煎

　　其实毛豆腐就是将优质鲜豆腐块置于豆腐水中浸数小时，捞起切成条状放箱笼中发酵，待五六天后长一层厚厚灰白茸毛，即是鲜毛豆腐。把它置锅中用油煎熟，色泽斑斓如虎皮，奇香四溢，入口鲜美。以前的衢城街头或乡村小巷，常有毛豆腐担子敲着拨浪鼓招引顾客，一头置锅、炉、柴，一头置毛豆腐匣子、香油筒和碟筷，食客围锅而立，边煎边吃边聊天。

　　每次面对毛豆腐红、白、绿三色相互映衬，我的视觉、嗅觉、味觉都汇聚在了平底铁锅里的一排柔嫩的金黄里。围坐炉边，看着中年妇女用长筷从木屉里夹上几块毛豆腐丢到锅里，铁锅里立刻泛起了油花，一股奇香腾空飘起。不消两分钟，她将煎得金黄的毛豆腐拨弄到铁锅一边，在豆腐四周涂抹上红色的辣椒酱，撒上切碎的碧绿葱花，再淋些麻油。

　　原料：毛豆腐450克，土香肠100克，衢州烧饼500克。

　　调料：菜籽油30毫升，衢州土酱10克，辣椒酱10克。

　　2.备衢州土酱、辣椒酱，跟衢州烧饼食用。

　　毛豆腐看上去很奇怪。发霉长毛的东西怎么还能入口呢？

　　1.将平底锅置火上，下菜籽油烧热，放入毛豆腐油煎至两面发黄，香气溢出后捞起装盘；

　　特点：醇香，咸鲜，微辣。

　　那天，大家聚餐，有人发话说，待会的豆腐大家一定要尝尝，是著名的南孔生煎毛豆腐。这毛其实是一种经过发酵产生的有益菌种，叫做毛霉菌，含丰富的氨基酸，对人体很有好处。