“速冻预制菜肴目前尚处在发展初期，市场规模还不大，但其标准化和快捷化的属性符合餐饮连锁化和零售端快节奏的消费趋势。速冻预制菜肴有非常大的发展空间，目前也成为速冻食品龙头企业开始竞相进入的赛道。公司看好速冻预制菜肴的市场前景，目前通过协同叠加的方式进行部分产品的销售。”海欣食品方面表示。

　　从2021年及2022年一季度的财报数据看，速冻食品上市企业有些“焦虑”。三全食品、海欣食品、惠发食品等业绩急剧下降，相关产品涨价后仍未能缓解成本压力。记者走访市场发现，尽管当前“宅经济”依然是风口，但速冻食品销售似乎也被“速冻”。对此，上市企业纷纷另寻出路，其中预制菜或成企业业绩增长救星。

　　對速凍食品企業來說，“解凍期”或還未到。“新一輪‘宅經濟’會在一定程度上繼續推動速凍食品企業業績增長，但速凍食品企業被分流和替代的壓力也很大。待疫情形勢好轉，‘宅經濟’紅利過後，速凍食品企業必須通過産品創新、市場創新以及運營效率提升來創造業績新的增長點。”柏文喜表示。

　　不过，消费端对预制菜的热情似乎没有企业想象中那样高涨。中国商报记者在多家电商平台搜索发现，在一些销量较高的预制菜产品的评论区，大半的留言是“配菜量小”“肉少、几乎看不见”“味道十分差劲”等。

　　中國企業資本聯盟副理事長柏文喜對記者表示：“頭部速凍食品企業目前在市場銷售中面臨困境，一方面是因爲成本上升加劇了速凍食品的市場營銷壓力，另一方面其面臨的競爭加劇，外賣、自熱食品、方便食品等更加便利化的餐飲方式在消費市場上對速凍食品形成了一定的替代和擠壓。”

　　根據2022年一季度的財報，三全食品、海欣食品、安井食品的業績均有所好轉。海欣食品方面表示，2022年一季度公司業績情況相對轉好；安井食品的業績更是在2022年一季度實現了明顯增長。

　　“豆油、棕榈油價格較往年大幅上漲，糖、醬油都在漲價，香精香料也在漲。” 上述北京地區經銷商表示，對于企業來說，短期的漲價幅度完全不能覆蓋成本上漲的幅度，銷售狀況目前難有突破。而對經銷商來說，生意難做，可能會減少訂單或者轉行做其他品類。

　　成本“背锅”销售遇冷。海欣食品相关负责人对记者坦言：“2021年速冻食品企业的成本显著上涨，尤其是物流运输成本增加，给业绩增长造成了一定压力。”亏损最为严重的惠发食品也表示，部分主要原料价格变动导致成本增加，产品毛利率出现下滑。

　　记者走访多家商超、农贸批发市场发现，卖速冻食品的商户普遍反映“销售遇冷、生意难做”。“商超的上货量明顯不如2020年。”北京水屯農副産品批發市場的一位從事速凍食品批發的商戶對記者表示，有些商超客戶反映，一些肉餡湯圓産品半個月賣不出一袋。北京地區的一位速凍食品經銷商也坦言，2021年全年，各大商超的速凍食品均加大打折力度促銷，但銷量仍在下降。

　　記者在采訪中也了解到，多數速凍食品經銷商動了“轉行”的心思。武漢地區一位速凍食品经销商告诉记者，他和身边不少经销商增加了自热火锅、预制菜品的代理销售，减少了速冻食品比例。目前速冻食品的生意确实难做，不得不另谋出路。

　　食品产业分析师朱丹蓬对记者表示，消费端对预制菜的热情不如资本端，消费者对预制菜的认知也还不够深。预制菜市场的发展需产业端完整、产品品质稳定、品牌可信度高，再加上消费场景的创新、菜品口感保障等多方因素形成合力，仅仅靠企业自身有热情是不够的。（编辑 李闯）

　　根据已披露的2021年财报数据，龙头企业三全食品全年营业利润较上年减少15.45%；海欣食品全年亏损了3443.45万元；惠发食品大幅亏损1.38亿元，净利润水平降至近三年最低，为目前亏损最多的速冻食品上市企业。

　　惠发食品方面也表示，公司到目前已自主研发预制菜品1200多款，其中包含预制原料类、预制半成品类、预制成品三大系列，菜品涉及各大菜系鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、粤菜等，以及沙县、诸城等各地域特色小吃等，像麻辣小龙虾菜品年产量达到1000吨左右。中国商报记者注意到，对亏损严重的惠发食品来说，预制菜或成其业绩的“救命稻草”，惠发食品相关负责人对外多次提及预制菜在其业务规划中的重要性，同时公司也在围绕预制菜大手笔增扩产能。

　　值得關注的是，2021年，三全食品、海欣食品、安井食品等速凍食品企業紛紛提價。不少業內人士認爲，漲價成爲拉動速凍食品上市企業2022年一季度業績的主要手段，但短期的業績上漲或難改變速凍食品整體銷售遇冷的困境。

　　“一方面跟速凍食品企業漲價有關，經銷商在漲價前增大了進貨量，下遊的商超、農貿市場也相應增加了進貨量；另一方面也跟目前的新冠肺炎疫情有關，出不了門的消費者肯定會想買一些放得住的食品。”上述北京地區經銷商對記者坦言，但從長期來看，下遊的消費狀況仍不理想。尤其是企業漲價後，相關産品的銷量下滑就更爲明顯。

　　目前预制菜的销售情况如何？对业绩造成了多大影响？中国商报记者就上述问题向惠发食品发去采访函，截至发稿，尚未收到回复。