在“明厨亮灶”工程建设中，各餐饮企业可以选择适合自己的“公开”模式，其中，如学校食堂可采取远程视频。可视终端设在学校、幼教中心及监管机构，管理人员通过可视终端适时餐饮加工现场操作及经营情况，既有利于提升监管效能，又有利于接受社会的监督。而一些大型餐馆和规模化的连锁企业，则可以采用视频传输技术，将“后厨”建成“视频厨房”。在后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、主副食库房等关键部位安装高清摄像头，在就餐大厅、包房及结算厅(台)设置电子显示屏，通过视频传输技术，将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏，使“后厨”成为可视、可感、可知的“视频厨房”。

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　　东北网1月5日讯饭店后厨炒菜用的啥，干净不，只有看见了，吃得才放心。近日，记者从市食药监局获悉，为全面提升餐饮服务监管水平，该局在全市范围内开展了餐饮单位“明厨亮灶”工程建设，经过近一年的推进，已经实现了预期目标。

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　　工作人员表示，目前，市各县区食药监部门正在强力推进此项工作建设，制定本辖区的餐饮单位“明厨亮灶”工程建设实施方案，明确工作目标和重点，严格评定标准和推进时限，并选择基础设施、设备较好的大中型餐馆、学校食堂树立典型，指导其按照要求进行，引领其他餐饮单位开展“明厨亮灶”工程建设，截至目前，“明厨亮灶”工程建设基本完成了年初制定的6%的目标，其中让胡区的餐饮单位已达到372家，占全区餐饮单位总数的26.78%，远远超出了目标。

　　另外，有条件的中小型餐饮服务企业在对加工区域进行时，可以打通食品处理区和就餐场所之间的墙壁，安装透明玻璃隔断，消费者可直接观看食品处理区域卫生和餐饮食品加工制作全过程，通过较小投入将“后厨”成“透明厨房”。

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　　据悉，目前，市有各类餐饮单位7000多家，“明厨亮灶”建设正在逐步推进。工作人员说，通过“明厨亮灶”工程，可以促使餐饮服务单位采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等，将食品加工制作的关键部位和环节展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理，进一步引导餐饮服务单位依法经营、规范经营、诚信经营，引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督。