如果只看“卤味巨头”周黑鸭的发展史,似乎确实如此。周黑鸭最早就是诞生于武汉的铭新街菜市场。1995年,周黑鸭创始人周富裕开始在此摆摊卖卤货,随着生意越做越大,在赚到第一桶金后,周富裕开始在街边开店,并最终将店铺开遍全国。2016年11月,周黑鸭在港交所上市。

　　食物在经过酱料卤煮、摊凉过后,呈现出的自然本色就是黑色。所以,有的产品会选择加入合成色素来给食物“美颜”。合成的食用色素色泽鲜艳,着色力强,能让食品“颜值”更高。不过,有些合成色素中含有铅、铜、苯酚、乙醚等物质,过多食用会对身体带来伤害。

　　想要守护吃货们健康的周黑鸭,坚持不添加亚硝酸盐等防腐剂,而是开发出一种纯天然的保鲜防腐工艺——气调包装,这种开创中国卤味包装历史的包装技术,通过加入惰性气体为食物保鲜,配合严格控温的冷链运输,为周黑鸭的鲜度加上了双保险,最长可达一周的保鲜期也提升了鲜食保鲜的上限。

　　秘笈三:锁住舌尖上的鲜味

　　在微博上,有人抛出话题:假如去摆地摊,卖什么最受欢迎、最赚钱?不少人把票投给了卤鸭脖、卤鸭架。理由就是原材料成本不高,而且单凭卤菜的香味就能吸引来很多吃货。

　　秘笈二:不靠添加升“颜值”

　　实际上,在本世纪初,因一部影视剧《生活秀》,武汉大街小巷随处可见卖卤鸭脖的小摊,而周黑鸭之所以能“一骑绝尘”,凭借的其实是其“辣中带甜,辣嘴不辣心”的独特周氏甜辣味。正是靠着这种由周富裕亲自研制的独家酱料,让周黑鸭的鸭货不仅没有腥味,还有“入口微甜爽辣,吃后回味悠长”的鲜香甜味,这也成为周黑鸭能靠摆摊致胜的第一要素。

　　几乎一夜之间,“摆摊”二字火遍大江南北,许多知名品牌创始人的摆摊往事被挖掘出来,为网友们津津乐道,其中就有“鸭脖三雄”周黑鸭的创始人周富裕。不过,在武汉乃至全国,摆摊做卤味者不计其数,绝大多数都埋没在市井一隅,为何周黑鸭能从路边摊发展为叱咤业界的上市公司,原因就是其手握三大“秘笈”,并时刻谨记捍卫食品安全。

　　众所周知,想要延长鲜食的保质期并非难事,直接添加防腐剂就可以做到。人们熟知的亚硝酸盐就是一种常见防腐剂,为了增加肉类产品的色泽和风味,并达到防腐保鲜的效果,市面上的很多肉质食品会在生产的过程中添加亚硝酸盐。但是,亚硝酸盐会和胃酸反应,在胃里面形成亚硝酸铵,增加患胃癌和肠癌的风险。

　　据了解,自周黑鸭创办以来,从未使用过合成色素对产品进行人为美化。保证食品的天然性,保持鸭产品的原汁、原味、原色,周黑鸭的这种匠人“初心”被越来越多吃货们get到,助力其25年来一直“长红”。

　　秘笈一:独特周氏甜辣味

　　相对于真空包装产品来说,锁鲜装产品更加能体现产品的原汁原味,啃完甜鲜的鸭脖、鸭架后,还能吮吮手指再尝尝美味汤汁,锁鲜装也因此成为绝大多数周黑鸭拥趸的首选。不过,常有吃货们“抱怨”,周黑鸭锁鲜产品真的好吃,就是储藏条件严苛,放冰箱的保质期也只有一周,想多囤些货慢慢享受都不行。

　　对于食品来说,不但好吃,还得好看。在美食行业,有互联网流量的加持,不少“网红”品牌近年来靠着高颜值迅速崛起。不过,周黑鸭却反其道而行之,20多年坚持以“黑”为傲。