此后很长一段时间，水果化蔬菜并没有引起市场足够重视。直到近年来，随着消费结构升级趋势愈发明显，水果化蔬菜迎来增长新风口，市面上涌现出了水果辣椒、水果萝卜、水果冬瓜等大量蔬菜品种。

　　因此，只要地方政府和企业有决心塑造水果化蔬菜品牌，就一定能够在现实状况中，找到低成本塑造强势品牌的路径，为水果化蔬菜的市场化运作打下良好基础。

　　与同类蔬菜相比，水果化蔬菜的营养更丰富、更适合鲜食的特征，在消费者心中树立起了“健康”“高端”“高质量”的形象。

　　随着时代发展，以80、90乃至00后为代表的青年消费者，渐渐成为消费主力。据统计数据显示，我国青年消费群体近3亿人，占总人口的1/4，这群人拥有较强的独立购买能力，而且往往是消费市场敢“第一个吃螃蟹的人”，对于新颖、时髦的产品，具备较强的尝“鲜”动力和猎奇心理，也更容易接受水果化蔬菜带来的“新鲜感”体验。

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　　在种植和销售端，水果化蔬菜定价普遍高于同类型蔬菜，种植者和经销商有着更强的动力，推动水果化蔬菜的种植规模扩大及销售市场扩展。

　　想要搞清“水果化蔬菜”的概念，首先要对蔬菜和水果的概念有一个清晰的认识。蔬菜是指可以用来做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，属于三餐必备食物；水果是指新鲜、多汁、可食用的植物果实，是三餐之外的辅助性食物。

　　一是采收窗口期短，例如水果玉米，灌浆期是最佳采收时间，满口的玉米籽粒在口中咀嚼所产生的液态淀粉和糖浆给人的味觉产生了强烈的冲击，一旦错过灌浆期，玉米粒变老，品相和口感都将大打折扣；二是对运输、贮存过程中的保鲜有着更高要求，有数据显示，蔬菜采收后的损耗率在20%~30%，水果化蔬菜损耗率只会更高。第三，市场接受度问题。

　　上世纪八十年代中后期，北京农业大学园艺系黄瓜育种课题组朱其杰教授率先提出了水果型黄瓜的概念。

　　普通玉米市场收购价通常在7毛/斤左右，一斤大概有4-5根玉米。这样算下来，东方甄选直播间的水果玉米售价是普通玉米的34-43倍，哪怕扣除流通、保鲜费用，也让人直呼贵得离谱。

　　水果化蔬菜进行品牌塑造，不只是为了增加销量这一迅速可见的眼前利益，而是以此为契机，促进农产品种植和管理模式的系统性转变，保证农产品产量和质量的稳健可控，提高消费者接受度，打造市场知名度。