放大，再放大，放大樣貌放大味覺放大口感，讓丸子更豐盈飽滿。一塊肉從鮮活至此，由絲路清晰到看不清面龐，還需再次把肉泥迥別重組，讓肌理間的誘惑混爲一談。舍棄一切修飾，把丸子築爲龐大宏偉的要塞，荸荠、螃蟹、筍子……在一顆顆“獅子頭”中生根、築巢、挺拔……釋放屬于自己的天然。“紅燒獅子頭”這幾字脫口就給人震撼，像要與“虎眼”對壘，比一比誰更凶狠；“獅”與“虎”，在丸子裏奔騰勇敢。

　　如果這樣吃還不算暢快，還不夠淋漓，那麽東坡肉則是對肉原始魅力的最佳展現。相比之下，同樣出自肋條五花，做東坡肉的工序要爽快很多。大肆改刀成方塊，還未端盤，僅在案板上井然地排列就足夠妖娆，焯水後的瘦肉收縮，皮脂慵懶，少少地稍作姿態，“你看，我也在盡力減肥咧！”一座座巴別塔，一枚枚方肉，在竹篦四周圍滿香料，沁上醬汁，砂鍋縫隙已嚴緊，讓蒸汽再次蒸騰，一場熱帶雨，一場古巴比倫人通往“神之門”地狂歡。

　　料理不該有規則的限制，團獅子頭也是如此。螃蟹剔肉炒成粉狀熬至濃稠，荸荠作骨塑起完整樣狀，“蟹粉獅子頭”、“紅燒獅子頭”、“宜豐獅子頭”……獅子頭似乎就是丸子中的薩加瑪塔，步步攀越到這最高頂峰，發揮你的想象，將所愛所想碎進這丸子，冬菇、蘿蔔、洋蔥……緊緊得、慢慢得……用指骨輕柔撫摸……獅子頭是如此包容溫良。這些藏在獅子頭中的秘密只需咀嚼就可解答；軟糯中突然響動的口感、舌後暗暗發出水生的鮮美……那最終完成樣貌早已浮現眼前，尋著這答案，羁絆在味蕾的探險遊戲，似命題般層層解疑。

　　但丸子也不情願寂寞，或說是種烏托邦精神，“大庇天下寒士”的氣魄，平白的青蔬菜湯，假如漂浮幾粒丸子，這若隱若現的誘惑就能放大數倍食欲。與冬瓜湯相聯結，是解秋燥夏熱的家常，廚子和餡善用澱粉，他們口中的行話“上勁兒”，讓團好得丸子更緊實，相擁，似水煎蛋，觸夏夜的膚。旺火，油面波動，丸子躍入翻騰爆出高音聲部，炸丸子也能制得精巧，裹芝麻再淋上蜜汁，或與糖醋烹炒，看“琉璃丸子”、“醋溜丸子”這些菜名，就能深谙入口的甜。

　　揭開鍋蓋，碩大的獅子頭幾乎獨占，表面布滿時間的皺，猶如肉的肌理掙脫囚桎爪牙的丸；它不再滿足困于小小的丸。氣霧叆叇，洶湧得獅鬃要隨時襲來，視覺的飽滿讓食欲更強烈。拿起勺子剜下一塊半圓的生猛的，丸子的韌性與勺子抗衡，切入再旋轉，像是馴獸的皮鞭揮舞，一個契機順勢向下用力分解，落入湯汁中的獅子頭應無人能拒絕。剜下，再剜下，一勺勺暢快吞咽，一次次將獅子頭從牢籠解放，直到不覺間已食過半，丸子早已馴得乖巧，索性全部斬碎與湯汁懷抱、攪拌，讓香氣馳騁得狂放猛烈。

　　在南方廚子手下，肉變得霸道而精致。數千捶，將肉的細胞捶打至膠著，從健壯的腿肉上狠狠割下，那殘的骨丟進鍋中熬煮，熬煮小馄饨、菜包子、米燒麥中點睛的一匙高湯。先是在刃下脫險，再轉手用刀背努力捶打捶打，腿肉由一粒粒變爲一丟丟，蛋液與脂肪又把渙散再次黏結，各式調味胡椒紹酒和鹽讓味道更驚覺。手掌中揉搓，你可以將這團肉泥從指間擠出，變爲滾圓的丸，或索性按入鍋底，江浙菜生煎肉餅的奧秘，在于餡料中幾滴甜醬。

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　　料理食材像一場熱戀中的約會。輕柔地拿起，讓掌溫傳遞，小心切割，或生猛拍碎，在不同的調味與火候過程下，煥變種種感覺，充滿隨機的驚喜。大蔥、生姜、蒜頭，這是傳統炖肉所需的“三大件”，是激發對于肉的創作靈感，是燭下獻給愛人的詩，它們蕩漾在湯頭，相伴肉塊漫步起舞。隨著鍋中氣泡起伏，連綿又熾熱，搖曳，似熱烈而深情的吻，急促又不舍。

　　肋條旁的五花肉，油脂豐腴，最能耐得住長久火候的孤獨。輕撥肉的帷帳，從肚皮處考量，愈接近臀尖愈鮮嫩，“肥”與“瘦”相互輝映，脈絡縱橫似掌紋古老清澈。烤盤燒灼，高溫空氣下熱浪蒙眬，“紅”與“白”層巒疊嶂，油脂的雪山融解彙成鍋底的溪，肉只留下險峻的嶺吱吱作響。肉，無論烤或炖，縱然萬般風情，還是連著皮囫囵吃才算過瘾。